李埝乡地处东海西部岗岭地区，土质优良，特别适合种植地瓜。近年来，为加快农业产业结构调整，实现农业增效、农民增收的目标，李埝乡党委、乡政府因地制宜，把种植地瓜作为调优农业产业结构的项目之一。该乡推广良种良法，提升地瓜品种多样化水平和生态效益，引进18个优良品种，淘汰了传统种植品种。走“合作社+农户”的路子，建立地瓜育苗和薯产品加工基地，免费为地瓜种植户提供产、加、销一条龙服务，拉长产业链条，增加了地瓜产品的附加值。

目前，李埝乡有地瓜种植加工专业合作社4家，沃子村地瓜种植合作社是规模最大的一家，经过几年的发展，合作社逐步形成了从地瓜储存、育秧、种植、加工、销售的完整产业链，生产的各种规格和口味的薯条不仅畅销周边市场，还远销上海、南京等大中城市。在这些合作社的带动下，李埝乡群众种植地瓜的积极性空前高涨，地瓜种植面积逐年扩大，今年已突破6000亩，年产量预计可达5000多万斤，年产值将突破4000多万元，每年全乡人均增收500多元，地瓜产业成为农民致富的特色支柱产业。